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 2014 - A table

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Dame Nane
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MessageSujet: Re: 2014 - A table   Lun 16 Juin - 6:38

Année 2014

petits pâtés en croûte individuels.
250 gr de chair a saucisse,
1 bocal de châtaignes
échalotes
pain trempé dans du lait et du madère.
curcuma gingembre ail
2 rouleaux de pâte feuilletée.

vous pouvez mettre exactement ce qui vous plait comme épices et comme garniture (champignons, fromage ... liste non limitative)

mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier de manière a faire une pâte homogène mais conservant des morceaux.
étaler vos rouleaux de pâte et les couper en 4 ou en 8 selon la taille des pâtés que vous souhaitez réaliser.
ajouter sur chaque morceau de pâte la farce et refermer hermétiquement.
passer a four doux (la durée dépend de l'épaisseur des pâtés en croûte.)

le porc en cocotte.

J'ai utilisé 3 rôtis de porc dans l'échine et 2 dans le filet.  
1kg de carottes
1 kg d'oignons
thym, laurier épices selon les goûts. (gingembre ect )

débiter les rôtis en gros morceaux (tranches épaisses de 1, 5 cm environs puis coupées en deux)
en poser la moité dans une cocote allant au four.
étaler oignons et carottes, thym laurier et épices,
remettre une couche de viande et terminer par un saupoudrage aux épices.
Enfourner et laisser cuire à four doux en remuant de temps en temps.

Au moyen age le sel était très cher et donc utilisé essentiellement pour la conservation des aliments. Je n'ai donc pas salé mon plat. Par contre vous pouvez fort bien ajouter du lard fumé pour réhausser par contre vous sentirez un peu moins les épices.

Déssert :

Gateau de pain aux épices

pain dur
épices miel, lait oeufs


laisser tremper le pain dans le lait mélangé avec du miel,
ajouter gingembre muscade, cannelle,(autres épices a votre gout)

pour donner le gout de votre gâteaux vous pouvez le faire aux fruits frais ou secs selon la saison, aux noix amandes noisettes, chocolat les choix sont illimités.

mélanger tous les ingrédients en ajoutant les oeufs et passer a four doux. Pour vous assurer que le gâteau est cuit, piquez une lame dedans si elle ressort avec de la pâte non cuite poussez la cuisson un moment.
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geoker



Messages : 2
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MessageSujet: Re: 2014 - A table   Ven 20 Juin - 15:20

A priori comme un shrub (rhum arrangé) ?

Si j'ai bien compris, il faut compter 150-200g de miel par litre de vin et mettre 36000 épices dedans (gingembre, anis, cannelle, clou de girofle, muscade...) selon ses goûts et "accessoirement" selon ce qu'impose l'Histoire (j'imagine que mettre de la mélasse de canne c'était pas encore par exemple) , laisser macérer qques jours et filtrer. A priori, la cannelle ça peut rester trempouiller, mais peut-être que les girofle, c'est mieux de les sortir.

Par contre votre vin vous le choisissez comment ? du rouge qui tâche on s'en fiche, ou faut assurer un minimum de qualité originelle ?
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Dame Nane
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Date d'inscription : 01/11/2008

MessageSujet: aeeeeeeeeeeeeeeeeeeee   Ven 20 Juin - 16:23





voici les recette originales ou manquantes certaines n'ont pas été faites cette année mais a d'autres occasions mais toutes ont été réalisées.
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nolanna

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Localisation : Nostang : Bretagne sud !

MessageSujet: 2014 - A table   Sam 21 Juin - 13:16

Citation :
Gâteau Breton

450 gr de farine
350 gr de sucre
250 gr de beurre ½ sel ou (avec cristaux de sel )
2 œufs entier
6 jaunes d’œufs
1 jaunes d’œufs pour la dorure

Mélanger la farine et le sucre, faire un puits , mettre les œufs entier les jaunes  et le beurre ( ramoli mais pas fondu )
Ne pas trop travailler la pâte.

Cuire a four doux 45 minutes

le Gâteau breton se coupe traditionnellement en losange et se mange après 5 jours pour plus de goût , donc a préparer a l'avance Wink dommage pour les gourmands

on peut l'aromatiser avec du rhum ou de l'eau de vie
Citation :

L hypocras blanc


1 litre de vin blanc
250 gr de miel liquide
5 graines de bergamote
5 clou de girofle
cannelle ( poudre +1 bâton)
gingembre (poudre)
noix de muscade ( entier râpé)

la recette prévoit normalement du sucre également je n'en ai pas mis . j'ai mis 1kg de miel pour le cubi de 5 litres de vin , ce qui a largement suffit (ne pas oublié de multiplier les différentes épices / litres de vin )
le zeste d'une orange + 1 entier couper en rondelle  ( quantité pour 5 litres de vin blanc  )

j'ai laisser macéré 5 jours sauf l'orange et les clou de girofles que j'ai enlever au bout de 48 h

Citation :
rocher coco

j'ai utilisée

7 jaunes d’œuf battue en neige ferme (ceux du gâteau breton )
500 gr de noix de coco râpé
300 gr de sucre en poudre

mélange du tout et formation de petit rocher pour mettre au four,

thermostat 6 et le temps … pour moi au petit bonheur la chance tout dépend de la taille
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Dame Nane
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Messages : 375
Date d'inscription : 01/11/2008

MessageSujet: Re: 2014 - A table   Sam 28 Juin - 15:27

Pour la fabrication de l'hypocras la cuisinière a Guedelon m'a fortement déconseillé d'utiliser des épices fraîches (entre autre le gingembre) qui ajoute de l'eau au vin et donc lui permet moins de se conserver.
Effectivement depuis que je suis ce conseil je conserve l'hypocras quasiment jusqu'à noël sans problème.
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